Umumé, salah sawijining tahap emulsi yaiku banyu utawa larutan banyu, sing diarani fase banyu; Fase liyane yaiku fase organik sing ora bisa digunakake karo banyu, sing dikenal minangka fase minyak.

1, klasifikasi

Tiga Cara Klasifikasi:

1. Klasifikasi dening sumber: Produk alami lan produk sintetik;

2. Diklasifikasikake kanthi bobot molekuler: Emulsifier bobot molekul (C10-C20) lan emulsifier bobot molekul sing dhuwur (c ewon);

3. Miturut apa bisa uga kanggo solusi banyu, bisa dipérang dadi jinis ion (anion, korea, lan anion lan kata) lan jinis non-ion.

Iki minangka cara klasifikasi sing paling umum.

 

2, fungsi lan prinsip emulsifier

Fungsi emulsifier utama yaiku nyuda ketegangan permukaan saka loro cairan sing diremehake. Mula, nalika surfaktan digunakake minangka emulsifier, salah sawijining mburi adsorbs klompok hidrofobik ing permukaan partikel cair sing ora larut (kayata lenga), dene klompok hydrofili menyang banyu. Surfactants arranged ing permukaan partikel cair kanggo mbentuk film adsorpsi hidrofilik (film interfacial), saéngga bisa nyuda atraksi bebarengan ing antarane rong tetesan, lan promosi panyebaran bebarengan kanggo mbentuk emulsion.

Konsentrasi Surfactant nduwe pengaruh langsung kanggo kekuatan topeng rai interfacial. Kanthi konsentrasi dhuwur, ana pirang-pirang molekul surfactant adsorbed ing antarmuka, dadi topeng rai antarmuka sing kandhel lan kuat.

Emulsi sing beda duwe efek emulsifikasi sing beda, lan jumlah sing dibutuhake kanggo entuk efek emulsifikasi sing paling optimal uga beda-beda. Umumé, luwih gedhe saka kekuwatan molekfier sing mbentuk topeng rai rai, sing luwih dhuwur kekuwatan, lan sing luwih stabil lotion; Kosok baline, sing luwih cilik kekuwatan, suda kekuwatan film, lan emulsi sing ora stabil.

Yen ana molekul organik kutub kayata alkohol lemak, asam lemak lan awam lemak ing topeng rai, kekuatan membran pancen apik banget. Iki amarga molekul emulsifier sesambungan karo molekul kutub kayata alkohol, asam lan amine ing lapisan adsorption antarmuka kanggo mbentuk kekuwatan topeng rai antarmuka.

Emulsifier dumadi saka luwih saka rong surfaktan yaiku emulsifier campuran. Amarga interaksi sing kuwat ing antarane molekul, ketegangan Interfapial dikurangi kanthi signifikan, jumlah emulsifier ing antarmuka kanthi nyata, lan kapadhetan lan kekuatan topeng rai sing digawe.

Sajrone pambentukan emulsion, ketegangan Interfasil ing antarane minyak lan banyu saya suda amarga partisipasi surfactants, lan dadi emulsi sing stabil. Nanging, isih ana tension interfasar minyak-banyu minyak sing ora bisa tekan nol amarga larangan CMC utawa kelarutan. Mula, lotion minangka sistem sing ora stabil termodinamik.

Ketegangan Interfacial antarane lenga lan banyu emulisi emulsion sithik banget ora bisa diukur. Iki minangka sistem stabil termodynamic. Iki biasane diraih kanthi nambah jinis surfactan kapindho kanthi macem-macem properti (kayata alkohol ukuran moderat kayata Pentanol, lan Heptanol, lan hexanol, lan ngasilake nilai negatif sing sithik. Iki bisa diterangno dening ESTATION ADSORPtion Gibbs kanggo sistem komponen multi-komponen.

 

3, jinis emulsion

Ketik

Emulsi umum, siji fase banyu utawa larutan banyu, lan liyane yaiku organik sing ora larut karo banyu, kayata grease, lilin, etc.Emulsion dibentuk dadi telung jinis:

(a) Minyak ing jinis banyu (O'w)
(e) susu senyawa (w / o / w)
(b) minyak ing jinis banyu (w / o)

(1) emulsi minyak / banyu (0 / w), lenga buyar ing banyu. Minyak yaiku fase sing buyar (fase internal), lan banyu minangka fase fase (fase eksternal ing emulsion banyu, sing bisa diencerke banyu. Kayata susu, susu soybean, lsp.

(2) banyu / minyak (w / 0) emulsion, banyu bubar ing lenga. Banyu minangka phase sing buyar (fase internal) lan lenga minangka fase sing terus (fase eksternal) banyu ing emulsion minyak. Emulsi kaya iki bisa diencerake minyak. Kayata butter buis, minyak mentah, lsp.

(3) emulsion berbentuk, dibentuk kanthi lapisan lebar banyu lan lenga kanthi rong bentuk: lenga ing banyu lan banyu ing banyu sing disusup ing fase minyak sing diserat). Emulsion banyu sing diserat lan umume ana ing minyak mentah.

 

Cara mriksa jinis emulsion

(1) Metode Dilution

Dilute emulsi kanthi cairan sing padha karo fase sing terus-terusan. Emulsion larut banyu yaiku jinis minyak / banyu, lan emulsion larut minyak yaiku banyu / jinis minyak.
Contone, susu bisa diencerake banyu, nanging ora bisa disalahake karo minyak sayur. Bisa dideleng yen susu yaiku o / w emulsion.

(2) metode konduktivitas

Konduktivitas banyu lan minyak beda banget, lan konduktivitas emulsion minyak / banyu yaiku atusan kaping luwih gedhe tinimbang banyu / lenga. Mula, rong elektrods dipasang ing Emulsion lan Neon disambungake ing seri ing loop, lan cahya minyak / banyu terus.

(3) metode rereged

Tambah 2-3 tetes pewarna minyak utawa banyu ing tabung, lan ngadili jinis emulsion miturut jinis pewarna sing bisa nggawe fase sing terus-terusan.

(4) Metode Weting Paper

Nyelehake lotion ing kertas filter. Yen cairan bisa nggedhekake kanthi cepet lan tetes cilik ditinggalake ing tengah, lotion yaiku minyak ing banyu; Yen tetes lotion ora nggedhekake, lenga ing jinis banyu.

(5) Cara Pengebaran Optik

Indeks banyu lan minyak referensi beda kanggo ngerteni jinis emulsi. Yen emulsi yaiku lenga ing banyu, partikel kasebut dadi peran ngempalaken cahya, lan mung garis kiwa partikel sing bisa dideleng kanthi mikroskop; Yen emulsi yaiku banyu ing lenga, partikel kasebut dadi peran astigmatisme, lan mung garis besar partikel sing bener bisa dideleng kanthi mikroskop;

Faktor utama sing mengaruhi jinis emulsion

(1) volume fase:

Teori volume Phase diusulake dening 0stwald saka perspektif geometri. Sudut pandang kasebut yaiku sing nganggep manawa manik cair yaiku ukuran sing padha lan kaku, volume volume volume fase saka manik cair mung bisa dibungkus jumlahe 74,02%. Yen jumlah volume integral saka manik cair luwih saka 74,02%, lotion bakal cacat utawa rusak.

(a) Seragam ngeculake emulsi
(b) emulsi tumpukan sing ora rata
(c) tetesan cairan sing ora serep mbutuhake tumpukan lan emulsi (ora stabil)

Njupuk emulsion O / W minangka conto, yen jumlah integral fase lenga luwih saka 74,02%, nalika jinis o / i kurang saka 25,98%, lan nalika kalebu 0 / w utawa w0.

 

Struktur molekul lan sifat Emulsifier - Teori Wedge

Teori baji adhedhasar struktur spasial emulsifier kanggo nemtokake jinis emulsion. Teori baji nuduhake manawa kelompok salib hidrofilik lan hidrofobik lan hidrofobik ing emulsi ora padha. Molekul emulsi sing dideleng minangka wedges, kanthi siji mburi luwih gedhe lan liyane sing luwih cilik. Pungkasaning emulsifier sing luwih cilik bisa dilebokake ing permukaan tetesan kaya baji lan diatur kanthi arah arah ing antarmuka banyu minyak. Akhir kutub hidrofilik nyebar ing phase banyu, dene rantai hidrokarbon lipofilik nyebar menyang fase minyak, nyebabake kekuwatan antarmuka.

 

Pengaruh saka Emulsifier materi ing jinis emulsion

Saliyane pengaruh faktor kayata bahan komposisi emulsion lan kahanan emulsion, kahanan eksternal uga duwe pengaruh ing jinis emulsion. Contone, alam hidrofilik lan lipofilik tembok emulsion kuwat, lan o / w emulsion gampang dibentuk nalika sifat hidrofilik saka tembok emulisi, dene emulsion dadi gampang kanggo tembok emulsion kuwat. Sebabe yaiku Cairan kudu njaga lapisan fase sing terus ing tembok, saengga ora gampang disebar menyang manik-manik cair nalika aduk. Gelas yaiku hidrofilik, nalika plastik yaiku hidrofobik, saengga mantan rawan kanggo mbentuk emulsion o / w nalika sing terakhir yaiku rawan emulsions w / 0 emulsions.

 

Teori kecepatan pembebasan saka rong fase

Teori kacepetan coalesensi diwiwiti saka pengaruh kacepetan coalesensi saka rong jinis tetesan sing nggawe emulsi saka rong jinis tetesan kasebut yaiku rong jinis tetesan kasebut nalika Emulsion, lan mateni bebarengan nutupi panjaluk kasebut.

 

Suhu

Peningkatan suhu bakal nyuda tingkat hidrasi kelompok hidrasa, saéngga nyuda hidrofilisitas molekul. Mula, emulsion 0 / W sing dibentuk ing suhu sing sithik bisa ganti dadi emulsi w / 0 nalika dadi panas. Suhu transisi iki minangka sifat hidrofilik lan lipofilik saka surfactant kasebut nggayuh keseimbangan sing cocog, sing dikenal minangka pits transisi suhu fase.

Nanging, nalika konsentrasi emulsifier cukup gedhe kanggo ngatasi pengaruh properti buncis, jinis emulsifier mung gumantung karo hidrofilisitas lan lipofilisitas tembok kapal.