Umumé, siji fase emulsi yaiku banyu utawa larutan banyu, sing diarani fase banyu; Fase liyane yaiku fase organik sing ora bisa dicampur karo banyu, sing dikenal minangka fase lenga.

1. Klasifikasi

Telung cara klasifikasi:

1. Klasifikasi miturut sumber: produk alami lan produk sintetik;

2. Klasifikasi miturut bobot molekul: pengemulsi bobot molekul rendah (c10-c20) lan pengemulsi bobot molekul dhuwur (c ewu);

3. Miturut apa bisa ionize ing larutan banyu, bisa dipérang dadi jinis ion (anion, kation, lan anion lan kation) lan jinis non-ionik.

Iki minangka cara klasifikasi sing paling umum digunakake.

 

2. Fungsi dan prinsip pengemulsi

Fungsi utama pengemulsi yaiku nyuda tegangan permukaan saka rong cairan sing diemulsi. Mulane, nalika surfaktan digunakake minangka pengemulsi, siji mburi gugus hidrofobik adsorbs menyang lumahing partikel Cairan ora larut (kayata lenga), nalika gugus hidrofilik ngluwihi menyang banyu. Surfaktan disusun kanthi arah ing permukaan partikel cair kanggo mbentuk film adsorpsi hidrofilik (film antar muka), supaya bisa nyuda daya tarik bebarengan antarane tetesan, nyuda tegangan permukaan antarane rong fase, lan ningkatake dispersi bebarengan kanggo mbentuk emulsi.

Konsentrasi surfaktan nduwe pengaruh langsung marang kekuwatan topeng rai antarmuka. Kanthi konsentrasi dhuwur, ana akeh molekul surfaktan adsorbed ing antarmuka, mbentuk topeng rai antarmuka kandhel lan kuwat.

Emulsifiers beda duwe efek emulsification beda, lan jumlah sing dibutuhake kanggo entuk efek emulsification optimal uga beda-beda. Umumé ngandika, sing luwih gedhe pasukan molekul saka emulsifier sing mbentuk wates topeng rai, sing luwih dhuwur kekuatan film, lan lotion luwih stabil; Kosok baline, pasukan sing luwih cilik, kekuatan film sing luwih murah, lan emulsi sing ora stabil.

Nalika ana molekul organik polar kayata alkohol lemak, asam lemak lan amina lemak ing topeng rai, kekuatan membran saya tambah akeh. Iki amarga molekul emulsifier sesambungan karo molekul polar kayata alkohol, asam lan amina ing lapisan adsorpsi antarmuka kanggo mbentuk Komplek, kang nambah kekuatan saka topeng rai antarmuka.

Emulsifier sing kasusun saka luwih saka rong surfaktan yaiku emulsifier campuran. Amarga interaksi kuwat antarane molekul, tension antarmuka wis suda Ngartekno, jumlah emulsifier adsorbed ing antarmuka Ngartekno tambah, lan Kapadhetan lan kekuatan saka topeng rai antarmuka kawangun tambah.

Sajrone pambentukan emulsi, tension antarmuka antarane lenga lan banyu wis suda banget amarga partisipasi surfaktan, lan dadi emulsi sing stabil. Nanging, isih ana ketegangan antarmuka lenga-banyu ing emulsi sing ora bisa tekan nol amarga CMC utawa watesan kelarutan. Mulane, lotion minangka sistem termodinamika sing ora stabil.

Ketegangan antarmuka antarane lenga lan banyu micro emulsion dadi kurang sing ora bisa diukur. Iki minangka sistem stabil termodinamika. Iki utamané digayuh kanthi nambahake jinis surfaktan nomer loro kanthi sifat sing beda banget (kayata alkohol ukuran moderat kayata pentanol, heksanol, lan heptanol, sing dikenal minangka surfaktan ko), sing bisa nyuda tegangan antar muka nganti tingkat sing sithik, malah nyebabake nilai negatif sing cepet. Iki bisa diterangake dening persamaan adsorpsi Gibbs kanggo sistem multi-komponen.

 

3. Jenis emulsi

Jinis

Emulsi umum, siji fase yaiku banyu utawa larutan banyu, lan liyane yaiku bahan organik sing ora larut karo banyu, kayata pelumas, lilin, lan liya-liyane. Emulsi sing dibentuk dening banyu lan lenga bisa dipérang dadi telung jinis:

(a) Jenis lenga ing banyu (O'W)
(e) Susu majemuk (W/O/W)
(b) Jenis lenga ing banyu (W/O)

(1) Emulsi lenga/banyu (0/W), lenga kasebar ing banyu. Lenga minangka fase terdispersi (fase internal), lan banyu minangka fase kontinu (fase eksternal) lenga ing emulsi banyu, sing bisa diencerake karo banyu. Kayata susu, susu kedhele, lsp.

(2) Banyu/lenga (W/0) emulsi, banyu dispersed ing lenga. Banyu minangka fase terdispersi (fase internal) lan lenga minangka fase kontinu (fase eksternal) banyu ing emulsi lenga. Emulsi jinis iki bisa diencerake nganggo lenga. Kayata mentega buatan, minyak mentah, lsp.

(3) Ring shaped emulsions, kawangun dening gantian sawur banyu lan lenga fase lapisan dening lapisan, utamané teka ing rong wangun: lenga ing banyu lan lenga ing lenga 0/W/0 (IE fase banyu karo tetesan lenga buyar dilereni soko tugas ing phase lenga lan banyu ing lenga lan banyu ing banyu W/0/W (yaiku fase lenga karo tetesan banyu dispersed umume ana ing fase emulsi banyu sing dispersed). lenga.

 

Cara mriksa jinis emulsi

(1) Metode dilusi

Dilute emulsi kanthi cairan sing padha karo fase kontinyu. Emulsi larut banyu yaiku jinis lenga / banyu, lan emulsi larut lenga yaiku jinis banyu / lenga.
Contone, susu bisa diencerke banyu, nanging ora bisa dicampur karo lenga sayur-sayuran. Bisa dideleng yen susu minangka emulsi O / W.

(2) Metode konduktif

Konduktivitas banyu lan lenga beda banget, lan konduktivitas emulsi lenga / banyu atusan kali luwih gedhe tinimbang banyu / lenga. Mulane, loro elektroda dilebokake ing emulsi lan neon disambungake ing seri ing daur ulang, lan lampu lenga / banyu urip.

(3) Metode pewarnaan

Tambah 2-3 irungnya saka lenga basis utawa banyu basis dyes menyang tabung test, lan ngadili jinis emulsion miturut kang jinis dye bisa nggawe phase terus roto-roto colored.

(4) Metode wetting kertas saring

Selehake lotion ing kertas saring. Yen cairan bisa nggedhekake kanthi cepet lan tetes cilik ditinggalake ing tengah, lotion yaiku lenga ing banyu; yen lotion irungnya ora nggedhekake, lenga ing jinis banyu.

(5) Metode refraksi optik

Indeks bias banyu lan lenga sing beda karo cahya digunakake kanggo ngenali jinis emulsi. Yen emulsi lenga ing banyu, partikel muter peran ngempalaken cahya, lan mung outline kiwa partikel bisa katon karo mikroskop; Yen emulsi minangka banyu ing lenga, partikel kasebut nduweni peran astigmatisme, lan mung garis partikel sing tepat bisa dideleng nganggo mikroskop;

Faktor utama sing mengaruhi jinis emulsi

(1) Volume fase:

Teori volume fase diusulake dening 0stwald saka perspektif geometris. Sudut pandang kasebut yaiku yen manik-manik cairan lotion ukurane padha lan bola kaku, fraksi volume fase saka manik-manik cair mung bisa 74,02% saka total volume nalika dikemas paling padhet. Yen nomer integral volume fase saka manik cair luwih saka 74,02%, lotion bakal cacat utawa rusak.

(a) Emulsi tenunan tumpukan kaya droplet seragam
(b) Emulsi tumpukan padat droplet sing ora rata
(c) Tetesan cairan non-spherical mbutuhake tumpukan lan emulsi (ora stabil)

Njupuk emulsi jinis O / W minangka conto, yen nomer integral fase lenga luwih saka 74,02%, emulsi mung bisa mbentuk jinis W / 0, nalika jinis O / i kurang saka 25,98%, lan nalika bagian sekedhik punika 25,98% -74,02%, bisa mbentuk salah siji jinis 0 / W utawa W0.

 

Struktur Molekul lan Sifat-sifat Emulsifier - Teori Wedge

Teori wedge adhedhasar struktur spasial emulsifier kanggo nemtokake jinis emulsi. Teori wedge nyaranake menawa area cross-sectional gugus hidrofilik lan hidrofobik ing emulsifier ora padha. Molekul-molekul pengemulsi dideleng minangka wedges, kanthi ujung sing luwih gedhe lan sing liyane luwih cilik. Pungkasan emulsifier sing luwih cilik bisa dilebokake ing permukaan tetesan kaya wedge lan disusun kanthi arah ing antarmuka lenga-banyu. Ujung kutub hidrofilik ngluwihi menyang fase banyu, dene rantai hidrokarbon lipofilik ngluwihi fase lenga, nyebabake kekuwatan antarmuka tambah.

 

Pengaruh Bahan Pengemulsi Terhadap Jinis Emulsi

Saliyane pengaruh faktor kayata bahan komposisi emulsi lan kondisi pembentuk emulsi, kondisi njaba uga duweni pengaruh marang jinis emulsi. Contone, sifat hidrofilik lan lipofilik tembok emulsi kuwat, lan emulsi O / W gampang dibentuk nalika sifat hidrofilik tembok emulsi kuwat, dene emulsi W / 0 gampang dibentuk nalika sifat lipofilik tembok emulsi kuwat. Alesane yaiku cairan kasebut kudu njaga lapisan fase terus-terusan ing tembok, supaya ora gampang disebarake dadi manik-manik cair nalika diaduk. Kaca iku hidrofilik nalika plastik iku hidrofobik, saéngga sing pisanan rentan kanggo mbentuk emulsi O / W nalika sing terakhir cenderung mbentuk emulsi W / 0.

 

Teori Kacepetan Agregasi Loro Fase

Teori kacepetan coalescence diwiwiti saka pengaruh kacepetan coalescence saka rong jinis tetesan sing nggawe emulsi ing emulsion, lan hakim sing kacepetan coalescence saka rong jinis droplèt gumantung ing kacepetan coalescence saka rong jinis tetesan nalika emulsion, hiu, lan matèni bebarengan nutupi dikarepake.

 

Suhu

Peningkatan suhu bakal ngedhunake tingkat hidrasi gugus hidrofilik, saéngga nyuda hidrofilik molekul. Mulane, emulsi 0 / w sing dibentuk ing suhu sing sithik bisa dadi emulsi W / 0 nalika dadi panas. Suhu transisi iki minangka suhu ing ngendi sipat hidrofilik lan lipofilik saka surfaktan tekan keseimbangan sing cocog, sing dikenal minangka PIT suhu transisi fase.

Nanging, nalika konsentrasi pengemulsi cukup gedhe kanggo ngatasi pengaruh sifat wetting saka bahan pengemulsi, jinis emulsi sing dibentuk mung gumantung saka sifat emulsifier kasebut lan ora ana hubungane karo hidrofilik lan lipofilisitas tembok pembuluh.